玉米赤霉烯酮是由镰刀霉菌感染谷物产生的真菌毒素，广泛存在于发霉玉米及其他发霉的饲料原料中，作为一种非固醇类的雌激素，也是唯一由霉菌产生的植物雌激素，它很稳定，在储存、加工、烹饪过程中均能稳定存在，高温条件下也不发生降解，它在体内主要代谢途径为：还原为α-,β-玉米赤霉烯醇异构体，并与葡糖醛酸结合发生作用。

       玉米赤霉烯酮及其上述代谢产物,它们能与17-?-雌二醇竞争性结合胞浆上的雌激素受体，即机体误认为是雌激素与相应受体结合了，从而表现出相应的雌激素水平高的症状，即玉米赤霉烯酮具有明显类雌激素的作用;玉米赤霉烯酮对畜禽的主要毒副作用表现为雌激素中毒症，对小母猪的繁殖性能的影响主要表现为生殖器官出现异常变化，如****红肿、乳头肿大、包皮肿大以及常出现发情等症状。这是在畜禽方面的公开的技术资料。

　　在目前查找不到原因的情况下，可对原料奶，涉嫌奶粉以及上游饲料所用玉米，检测其中的玉米赤霉烯酮或玉米赤霉烯醇的含量，玉米赤霉烯酮的检测技术相对已经成熟，其定性定量检验方法主要有薄层色谱法、高效液相色谱法(HPLC)、气-质联用法、酶联免疫吸附测定法等方法。

       其中高效液相色谱法操作简便、快速，准确度和灵敏度高，是国际上公认的检测食品和饲料中玉米赤霉烯酮的定量方法。但对其代谢产物，玉米赤霉烯醇的检测，方法则很少。若玉米赤霉烯酮或玉米赤霉烯醇，两个指标中，有一项明显偏高，如高于500ppb(ppb:为十亿分之一)，则奶粉致病的可疑性会陡然增加，若检测含量都很低，则可初步排除，还需另找原因。

来源:世界经理人文摘（整理）