【简介】

瘦肉精是一种能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的药物，作为添加剂加入饲料里能使增加猪的瘦肉率，产生更大的经济效益，于是利欲熏心的人导演了瘦肉精事件。食用到有瘦肉精的猪肉，轻则心律失常、面颈、四肢肌肉颤动、头晕、乏力，重则导致死亡，我国早已经对猪肉精进行严控，但是由于利益驱使，仍有一些不法分子铤而走险,瘦肉精中毒事件频频发生。有的国家仍然在使用瘦肉精，因为并不是所有使用瘦肉精的猪肉都会对人体产生危害，这主要在于饲养猪的时候有没有重视科学，按照猪的生长周期适度使用。

【瘦肉精检测方法】

盐酸克伦特罗（CL）残留的检测分析方法，主要有生物效应测定法、理化检测方法、免疫学检测方法及生物传感器检测法等。

酶联免疫分析法(ELISA) 这是最常用方法之一，已经有商品化试剂盒出售。

气相色谱一质谱联用法(GC／MS) 可用于动物毛发、尿液及组织中盐酸克伦特罗等B一兴奋剂定性定量分析。 

高效液相色谱法(HPLC) 此法具有专属性好、选择性高和灵敏性高等优点，适合于微量克伦特罗检测。

胶体金检测卡法此法速度快，适合于基层单位作初步筛选检测。苏州快捷康生物技术有限公司生产的瘦肉精检测卡专业用于检测猪肉、组织中的瘦肉精(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等)残留。

【瘦肉精对人危害的症状】

对于人类瘦肉精的危害产生什么样的症状呢？

急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。

原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。

反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。 FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。FDA指出，职业性吸入克伦 特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。 

【瘦肉精对人的危害】

瘦肉精的危害性多大呢？

一般家庭烹调的方法根本无法破坏“瘦肉精”的毒性。因药理作用强，一般情况下20 mg就可出现中毒症状。如果长期食用含“瘦肉精”的食品，可能导致染色体畸变，还会诱发恶性肿瘤。

瘦肉精的危害---动物：克伦特罗进入动物体内，残留最高的是动物的眼睛和毛发，其次是肝、肺、。肾和骨髓等器官，肌肉中的含量较肝、肺低很多。“瘦肉精”用量过大会对动物和人(间接)的肝脏、肾脏等产生相当大的毒害作用叫。

瘦肉精的危害---人：对人体的副作用主要表现在激动心脏B 1受体(特别是原有心律失常的病例)，可见心动过速、心室早搏、ST段压低与T波振幅下降。还可引起四肢、面颈部骨骼肌震颤，尤其是交感神经功能亢进的病例更易发生。过量应用时或与糖皮质激素合用时，可引起低钾血症，从而导致心律失常。反复用药易发生低敏感现象，表现为支气管扩张作用明显减弱。

人食用了有较高浓度“瘦肉精”残留的动物组织会出现心跳加快、手震、头痛、恶心、呕吐、晕眩等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者危险更大。一般食后，15 min至6 h出现症状，症状持续90 min至6 d。

【识别方法】

为防瘦肉精的危害我们应懂得识别方法有哪些呢？

1、看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“ 瘦肉精”的可能。

2、喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

3、购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。

【如何避免买到瘦肉精猪肉？】

专家建议市民，买猪肉要注意以下两点：

1、消费者要到正规市场、超市去买猪肉，不要贪便宜买私宰肉。过去瘦肉精出事，都是发生在一些工地和大型的聚餐，厨房贪便宜买私宰肉造成的。

2、正常的没有喂过瘦肉精的猪肉，通常都显得肉白，瘦肉率不高。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；瘦肉颜色鲜亮，后臀较大。